Cổng thông tin:Ẩm thực/Nguyên liệu chọn lọc/42
Mirin (味醂/ みりん (vị lẩm)) [miɾiɴ] là một loại gia vị thiết yếu được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó là một loại rượu gạo tương tự như sake, nhưng với hàm lượng cồn thấp hơn và hàm lượng đường cao hơn. Lượng đường này là một carbohydrate phức tạp hình thành tự nhiên trong quá trình lên men; người ta không thêm đường vào đó. Hàm lượng cồn được hạ thấp hơn nữa khi chất lỏng được đun nóng.
Có ba loại mirin nói chung. Loại đầu tiên là hon mirin (nghĩa là mirin thật), có chứa khoảng 14% cồn và được tạo ra bởi quá trình ngâm gạo vào nước ấm (đường hoá) trong khoảng bốn mươi tới sáu mươi ngày. Loại thứ hai là shio mirin, chứa hàm lượng cồn dưới 1.5% để tránh thuế đồ uống có cồn. Loại thứ ba là shin mirin (nghĩa là mirin mới), hoặc mirin-fu chomiryo (nghĩa là làm vị như mirin), chứa ít hơn 1% lượng cồn mà vẫn giữ được cùng hương vị. (Đọc thêm...)