Cổng thông tin:Ẩm thực/Nguyên liệu chọn lọc/18

Đây là một Bài viết tốt, một bài viết có chất lượng cao.

---

Cây lúa phổ biến ở châu Á, loài Oryza sativa

Gạo trắng hạt dài, đều,
thô, không làm giàu

Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	1.527 kJ (365 kcal)
Carbohydrat	79 g
Đường	0.12 g
Chất xơ	1.3 g
Chất béo	0.66 g
Protein	7.13 g
Vitamin và khoáng chất Vitamin Lượng %DV† Thiamine (B1) 6% 0.070 mg Riboflavin (B2) 4% 0.049 mg Niacin (B3) 10% 1.6 mg Acid pantothenic (B5) 20% 1.014 mg Vitamin B6 10% 0.164 mg Folate (B9) 2% 8 μg Chất khoáng Lượng %DV† Calci 2% 28 mg Sắt 4% 0.80 mg Magiê 6% 25 mg Mangan 47% 1.088 mg Phốt pho 9% 115 mg Kali 4% 115 mg Kẽm 10% 1.09 mg
Thành phần khác	Lượng
Nước	11.62 g
† Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành, ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.

Gạo là một sản phẩm lương thực thu từ cây lúa. Hạt gạo thường có màu trắng, nâu hoặc đỏ thẫm, chứa nhiều dinh dưỡng. Hạt gạo chính là nhân của thóc sau khi xay để tách bỏ vỏ trấu. Hạt gạo sau khi xay được gọi là gạo lứt, gạo lức hay gạo lật, nếu tiếp tục xát để tách cám thì gọi là gạo xát hay gạo trắng, nếu xát rối để giữ phần lớn lượng cám bổ dưỡng thì gọi là gạo xát rối hoặc gạo nguyên cám. Gạo là lương thực phổ biển của gần một nửa dân số thế giới.

Gạo có thể nấu thành cơm, cháo nhờ cách luộc trong nước hay bằng hơi nước. Gạo đồ là loại gạo thu được từ thóc được ngâm nước nóng hoặc sấy trong hơi nước rồi phơi khô sau đó mới được gia công chế biến qua các công đoạn chế biến khác như xay, xát, đánh bóng. Những mảnh vụn của gạo bị vỡ trên đồng lúa, khi phơi khô, khi vận chuyển hoặc khi xay sàng gạo được gọi là gạo tấm. Gạo cũng có thể rang cho vàng rồi giã mịn thành thính gạo, một loại gia vị. Loại bột được làm từ gạo bằng phương pháp ngâm và nghiền, gọi là bột gạo, là thành phần chính của nhiều loại bánh phổ thông và bún tại châu Á. (Đọc thêm...)